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luxury

 

il cocktail più lussuoso al mondo

una miscela di “Louis XIII “il cognac più raro e prezioso,prodotto con riserve invecchiate più di 100 anni e conservato in decanter di Baccarat, con champagne “Cristal grand reserve”e oro puro in foglia.

Il drink viene servito in un calice di cristallo e decorato con una fragola che porta incastonato un diamante da 1/2 carato, la pietra resterà in omaggio

all'ospite designato.

(al momento della prenotazione è possibile fissare un appuntamento con il nostro gioielliere per concordare una diversa pietra  preziosa da utilizzare)

prezzi a partire da euro 3500

(il prezzo può variare secondo il valore della pietra utilizzata

 
 




smoked


Gli smoked sono cocktail realizzati con uno speciale alcolato di tabacco che trattiene le caratteristiche ed i profumi del
tipo di sigaro utilizzato per l'infusione. L'idea per le ricette mi è venuta vedendo utilizzare questo alcolato in
un famosissimo
ristorante di New York come aromatizzante per una crema pasticcera.Per realizzare l'alcolato occorre un sigaro di taglia "robusto"
possibilmente cubano,sezionare il sigaro con una lametta per il lungo quindi esfogliarlo eliminando l ultimo strato esterno(
la capa )mettere in infusione le foglie ottenute in acqua bollente per 12 ore tenendo coperto il contenitore quindi filtrare
la tisana di tabacco ottenuta e miscelare al 50% con alcool per pasticceria a 95°.Otterrete un alcolato a circa 43°che
potrete
utilizzare come aroma in moltissime ricette,come martini daiquiri,sour ecc. é basilare che il sigaro utilizzato sia
realizzato
a mano,cioè con foglie intere arrotolate.
 




perry's chips

PERRI'S chips

Spesso si gira il mondo e i paesi più lontani per cercare nuove idee o snack di nuova concezione per avere qualcosa di nuovo e gradevole da proporre alla propria clientela,altre volte sono le ricette nuove che ti vengono a trovare a casa tua,è il caso delle "Perri's Chips",una ricetta del signor Perri(nella foto con il signor Bello)che amichevolmente mi ha donato qualche anno addietro. Si tratta di condire delle classiche patatine chips con una salsa che come per magia trasforma questo obsoleto e strausato snack in una nuova proposta stuzzicante.

ricetta

Stemperare nel succo di mezzo lime 5 spruzzi di Worchestaire sauce e 1 spruzzo di tabasco,quindi spruzzare la salsa ottenuta uniformemente sulle patatine già preparate in un piatto,servire subito.

Provare per credere!

 




double

I double sono cocktail tradizionali che preparati on the rocks,hanno inserita una provetta da laboratorio in vetro con tappo
di chiusura in gomma asettica,contenente un altro cocktail con ingredienti alcolici(cioè senza succhi di frutta)dal
sapore
contrastante al cocktail principale ma non conflittuale,così da permettere un eventuale miscelazione tra i 2 drinks.
Una sorta
di cocktail con il ripieno ,che permette al cliente di scegliere tra diverse possibilità di consumo, ad esempio può
consumare
prima il cocktail principale e poi la provetta rovesciandola sul ghiaccio aromatizzato dal precedente drink creando così
un
terzo cocktail con sfumature diverse dai 2 originali,oppure può miscelare la provetta nella proporzione desiderata
creando
così un proprio cocktail personale,oppure ancora ,in compagnia e in presenza di più provette diverse tra loro
scambiare la
propria provetta,o parte di essa con quella degli amici. una sorta di drink interattivo che permette al cliente di essere
partecipe alla creazione e quindi di interagire al sapore finale. ricetta esempio:white lady double 5/10 gin 3/10 cointreau
2/10 lime peparare on the rocks ed inserire nel bicchiere una provetta contenente 3/4 vodka alla pesca 1/4 bitter campari
servire con cannuccia da cocktail

 




golden drink

l'oro nei cocktails

Dall rinascimento ai nostri bicchieri,utilizzato fin dai tempi dei Gonzaga e alla tavola dei Medici,l'oro oltre che ad ipreziosire e a decorare con gusto i cocktail li arricchisce delle virtù salutari e omeopatiche già riconosciute dalla moderna farmacopea. Era abitudine nel medioevo coprire arrosti e cacciagione con finissima polvere di oro puro e Gualtiero Marchesi già qualche anno fà pensò di riproporre tale abitudine nel suo risotto alla foglia d'oro, quindi perchè non tentare la stessa cosa con i drinks? Ecco nascere il Gold Martini,un wine martini(cioè un martini cocktail preparato con un vino liquoroso al posto del vermouth dry)che si arricchisce della placcatura in oro sulla superfice. L'oro a 24 carati è commestibile ed in farmacia è venduto in soluzioni omeopatiche come integratore alimentare e antireumatico. L'oro utilizzato l'ho fatto preparare appositamente in una polvere finissima che atomizza sulla superfice creando una placcatura durevole e di gradevole aspetto che accompagna il drinks fino all'ultimo sorso senza sporcare le labbra,come farebbe invece una vernice dorata.

GOLD MARTINI 3/4 gin 1/4 sauternes preparare nel mixer e servire in una coppetta da martini decorare con polvere d'oro utilizzando una bacchetta d'avorio